1）あわびは塩をふって表面のぬめりを取り、水洗いして殻から外す

2）身・ヒモ・肝に分ける。肝は砂袋を取り除き、包丁で細かく叩く。身は口を取り除く

3）フライパンでバターを溶かし、あわびの表面をさっと焼く（中火で片面約1分）

4）あわびが焼けたら、皿に盛り付ける

5）フライパンに2）の肝と醤油を入れ、弱火で軽く煮詰める（約30秒）

6）あわびに肝ソースをかけて完成